Масла холодного отжима - что это такое и как их получают?
Знаете ли вы, что в Италии крупные производители проводят дегустацию оливкового масла холодного отжима, аналогичную дегустации вин?
Или что в Египте иногда едят только клей с тем же оливковым маслом, тоже насыщенного зеленого цвета, очень ароматного и с таким же слегка горьковатым и немного острым вкусом?
В самом деле, даже масла можно отнести к категории банальных или супер-классных, некоторые с чрезвычайно нежным фруктово-цветочным вкусом, с ароматом свежескошенной травы и нереальным флуоресцентным зеленым цветом.
В нашей стране масла холодного отжима (особенно подсолнечное) стали робко появляться на прилавках после 1990-х годов, а затем постепенно люди начали их пробовать.
Тем временем рынок открылся, и стало поступать знаменитое оливковое масло, а затем и всевозможные раритеты, такие как, например, кунжутное масло.
Это правда, что те масла, которые используются для дегустации, еще не вошли в нашу страну, за исключением, вероятно, ресторанов высокого класса, но у нас все еще есть множество масел.
Что такое масла холодного отжима?
Масло холодного отжима - это масло, полученное с использованием технологии производства, предполагающей использование режима низкой температуры.
Потому что в случае использования более высокой температуры в процессе прессования это поможет разжижить масло и получить большее количество того же количества сырья, что приведет к лучшему выходу. Правда. Но вместо этого под действием тепла аромат и цвет масла ухудшаются, а его питательная ценность снижается.
По этой причине масло холодного отжима, как правило, дороже обычного товарного масла (которое, помимо прессования, может быть дополнительно извлечено с помощью углеводородов с последующей различными процессами очистки: обесцвечиванием, дезодорацией и т. Д. чтобы сделать его пригодным для употребления). Хотя масло холодного отжима дороже, оно гораздо более высокого качества.
Термин «масло холодного отжима» регулируется различными правилами в зависимости от его происхождения, то есть в какой части мира оно было произведено.
В Европейском Союзе, например, масло холодного отжима должно производиться при температуре окружающей среды, которая никогда не превышает определенной температуры. Температура варьируется в зависимости от масла, но обычно составляет около 27 градусов по Цельсию.
В Соединенных Штатах, с другой стороны, маркировка масла не регулируется, поэтому "масло холодного отжима" может фактически быть маслом, полученным в условиях, отличных от холодного отжима. Потребители вынуждены использовать внешний вид, запах или вкус, чтобы определить, действительно ли масло холодного отжима.
Получение масла холодного отжима
Для получения масла сырье (орехи, семена, фрукты и т. Д.) Превращается в пасту.
Паста проходит процесс замешивания при медленном перемешивании, что способствует накоплению масла.
Чтобы извлечь масло, надавите на пасту, выдавив из нее масло.
В случае горячего прессования нагревание пасты приведет к изменению вязкости масла и лучшему его течению, что увеличит добычу масла. Некоторые производители смешивают пасту с горячей водой или нагревают ее перед прессованием.
Настоящее масло холодного отжима (так называемое extra virgin) получается только после первого отжима соответствующей пасты.
После того, как масло произведено, оно фильтруется на предмет примесей и разливается по бутылкам.
Некоторые компании производят более дешевое масло, которое фактически получают из прессованного жмыха (так называемого «оливкового масла» - в случае оливок), производимого в среде высокого давления. Его также иногда называют маслом, полученным после второго отжима.
Высокое давление требуется для некоторых видов сырья, таких как орехи или некоторые семена, которые образуют толстый пирог, и это имеет недостаток, заключающийся в том, что оно может повышать температуру, протирая семена.
Некоторые масла, полученные таким способом, еще можно назвать холодным отжимом, потому что повышение температуры незначительное.
Вот почему компании должны надлежащим образом маркировать эти масла, используя такие рецептуры, как «масло для жмыха холодного отжима».
Из-за того, что в этом «жмыхе» остается небольшое количество масла, которое экстрагируется по экономическим причинам, его смешивают с маслом первого отжима для лучшего вкуса, и поэтому на рынке появляются всевозможные «разновидности» (например, 20% натурального масла, остальная часть жмыха, так далее.).
Традиционно во всем мире масло добывают из масличных культур: сои, подсолнечника и других источников, таких как оливки и кукуруза. Другие растения использовались в основном в технической сфере, например, семена рапса или льна.
В последнее время благодаря исследованиям стало возможным извлекать масло практически из любого растения, особенно из его семян, которые, естественно, содержат наибольшее количество жира.
Таким образом, лен, который использовался в лакокрасочной промышленности, нашел даже терапевтическое применение, а виноградные косточки, которые до недавнего времени были отходами, стали очень востребованными, как и злаки, которые также стали источником не зерна. сам по себе, но из-за их микробов, которые имеют высокое содержание жира, и этот список можно продолжить.
Кроме того, из-за того, что эти новые источники масел не производятся в промышленных количествах, как традиционные, и процесс производства более сложен из-за более низкого содержания липидов, чем в традиционных источниках, эти масла обычно упаковывают даже в больших количествах. маленькие и их цена намного выше любого столового масла.